Что такое камеди и зачем они нужны
Камеди — это запас полисахаридов,Способные связывать воду и образовывать гели или вязкие растворы. Их используют в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов, улучшающих текстуру продуктов. Благодаря естественному косметическому происхождению безопасности и свойств, такие вещества активно используются в пищевой промышленности, пищевой промышленности и других областях, где требуется контроль вязкости и стабильность смесей.
Их второе свойство — позволяет создавать устойчивые системы, которые не расслаиваются при хранении и термообработке. При этом каждое вещество имеет свои особенности: ксантан сохраняет вязкость при нагреве, гуар дает более мягкую структуру, а каррагинан образует плотный гель.
Ксантановая камедь — для чего используется и в чем она Особенности
Ксантановая камедь (ксантан) — продукт микробиологического происхождения, получаемый в процессе ферментации бактерий Xanthomonas Campestris. Это белый или кремовый порошок без запаха, хорошо растворяется в воде.
Состав ксантановой камеди
Ксантан — высокомолекулярный полисахарид, состоит из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Его структура структурно устойчива к кислотам, солям и сохраняет стабильность во время хранения.
Ксантан устойчив к перепадам температуры, замораживанию и размораживанию, не имеет вязкости даже при высоком содержании соли.
Использование ксантановой камеди
Ксантан считается основным компонентом в производстве. Он:
- обеспечивает стабильность консистенции;
- улучшаету и присутствие смесей;
- является натуральным, биоразлагаемым загустителем;
- устойчив к кислотной среде и термической обработке.
Компонент используется для регулирования вязкости, нанесения эмульсий и предотвращения расслоения смесей. В этом случае требуется надежная стабилизация без изменения вкуса или вида продукта.
Вред ксантановой камеди
Считается, что ксантановая камедь для человека не опасна. Она не усваивается в расчете и выводится методами, не влияющими на метаболизм. Однако при увеличении потребления в сухом виде или в больших слишком дозах может произойти легкое вздутие, что также относится к пищевым волокнам.
В промышленном применении этот риск отсутствует, поскольку вещество содержится в минимальных концентрациях.
Применение ксантана
Этот полисахаридный термин в кулинарной и технологической промышленности. Ксантан в продуктах используется в мороженом,безглютеновой выпечке, десертах, напитках. Он выступает в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора:
- Ксантан в соусе естественного расслоения и создания текстуру густоты и окраски.
- Ксантан в подливах способствует устойчивости вязкости при нагреве.
- Ксантан в креме обеспечивает гладкую текстуру, легкое образование и однообразность состава.
В фармацевтике ксантан применяется при выделении суспензий, мазей и гелей.
Гуаровая камедь — что это за развитие
Гуар — это природный полисахарид, образующий вязкие растворы в соединениях с водой.
Из чего делают гуаровую камедь? Вещество получают из перемолотых и очищенных семян растения гуар (Cyamopsis Tetragonoloba), которое также называют «бобовое дерево». Произведена культура в Индии и Пакистане.
В качестве загустителя гуаровая камедь используется в продуктах питания, в косметике и фармацевтических препаратах — для повышения вязкости и удержания влаги.
Состав гуаровой камеди
В основе этого полисахариды — галактоза и манноза, которые создают высокую вязкость даже у мелких производителей. концентрации. Этот загуститель чувствителен к кислотности и солям, но отлично работает при водяном нагреве.
Использует гуаровую камеди
Особенности и преимущества гуары:
- Повышает вязкость продуктов.
- Улучшает и сохраняет соблюдение правил.
- Совместим с другими стабилизаторами.
- Эффективен малых доз.
Чем отличается гуаровая камедь от ксантановой? Гуар обеспечивает более мягкую, эластичную консистенцию, но менее устойчив к кислоте и температуре.
Вред гуаровой камеди
Многих интересует, вредна ли гуаровая камедь для человека. Вещество считается безопасным, но при чрезмерном употреблении может сохраняться дискомфорт у людей с сильным пищеварением. При производстве концентраций и при использовании в составе косметики или пищевой смеси этот вредный компонент не считается.
Применение гуара
Гуар используется как загуститель и эмульгатор. Он находит применение в:
- Пищевой промышленности — для десертов, напитков, мороженого.
- Косметике — для лосьонов, шампуней, масок.
- Текстильной промышленности — как связующее вещество тканей.
- Бумажном производстве — для улучшения прочности бумаги.
Гуар в продуктах встречается в мороженом, йогуртах, соусах, хлебобулочных и молочных изделиях. Он замедляет кристаллизацию льда и делает текстуру мягкой и эластичной.
Каррагинан
Каррагинан (каррагинан) — еще один природный загуститель и стабилизатор.
Из каких кислот получают каррагинан? Вещество основано в морских красных водах (Chondrus Crispus, Eucheuma и др.), богатых полисахаридами.
Состав каррагинана
Это полисахарид, состоящий из сульфатированных галактанов. В зависимости от обработки получают три типа веществ:
- κ-каррагинан — образует плотные гели.
- ι-каррагинан — формирует эластичные структуры.
- λ-каррагинан — образует вязкие, но не гелеобразные соединения.
В продуктах каррагинан встречается в колбасах, йогуртах, десертах, соусах, пудингах и т. д. мороженом.
Использует каррагинана
Такой полисахарид:
- обеспечивает густоту и стабильность продуктов;
- считается основным, безопасным, биоразлагаемым компонентом;
- совместим с белками и другими загустителями;
- удерживает хранение и нормализует текстуру.
При дозировке вещества улучшают внешний вид. продукции, сохраняя вкус.
Вред каррагинана
На вопрос — вредный каррагинан или нет — ответ неоднозначный только при обсуждении технического (непищевого) руководства. Пищевой каррагинан безопасен, не токсичен и разрешен к употреблению во многих странах. Он не усваивается и получается таким путем.
Каррагинан: как использовать
Каррагинан из красных кислот используют в пищевой промышленности. Каррагинан в качестве стабилизатора и эмульгатора широко применяется при производстве молочной и мясной продукции.
Также его добавляют при создании гелей для сохранения текстуры и изменения вязкости. Наиболее часто комбинируются с другими полисахаридами для достижения нужного эффекта.
Особенности и отличия
Чтобы понять, чем отличаются ксантановая камедь от гуаровой камеди и каррагинана, можно объединить основные их основные свойства:
| Свойство | Ксантановая камедь | Гуаровая камедь | Каррагинан |
|---|---|---|---|
| Происхождение | Микро-(ферментация сахаров) | Растительное (семена) гуара) | Морское (красные воды) |
| Растворимость | В холодной и горячей воде | В теплой воде | В горячей воде |
| Основное свойство | Стабильность к pH и температуре | Мягкая вязкость | Гелеобразование |
| Основное применение | Сусы, косметика, фармацевтика | Десерты, напитки | Молочные и мясные продукты |
| Безопасность | Безопасна для человека | Безопасна при необходимости дозировки | Безопасен в пищевой форме |
Разница между живыми веществами заключается в происхождении и действии. Ксантан подходит для стабильных эмульсий, гуар — для мягкой текстуры, каррагинан — для плотных и упругих гелей. Все они производятся, безопасные, обладают высокой вязкостью и широко применяются в промышленности для улучшения качества и структуры продукции.
Заказать эти и другие ингредиенты загустители вы можете в компании «БЕЛХИМСЕТЬ». Обращение к нам — и мы поможем подобрать ингредиенты, которые улучшат качество вашей продукции и упростят производственный процесс!