- Гликоли
- Добавки для бытовой, индустриальной и автохимии
- Ингредиенты для пищевой индустрии
- Инженерные пластики
- Общая и специальная химия для производств
- Полиуретаны
- Сольвенты
- Строительная химия
- Армирующие волокна
- Воздухововлекающие добавки
- Гидрофобизаторы
- Диспергаторы
- Для производства кирпича и тротуарной плитки
- Железоокисные пигменты (Китай)
- Компенсаторы усадки
- Модификаторы схватывания
- Пеногастели
- Противоморозные модификаторы
- Редиспергируемые полимерные порошки
- Реологические модификаторы
- Суперпластификаторы
- Фибра полипропиленовая
- Эфиры крахмала
- Эфиры целлюлозы
- Сырье для косметики
- Сырье для лакокрасочной промышленности
- Антикоррозионные пигменты
- Антипленкообразователь
- Биоциды (консерванты)
- Водные дисперсии полимеров
- Водоотталкивающие пропитки
- Диоксид титана
- Диспергаторы для ЛКМ
- Дисперсии водные полимерные компании Organikkimya (Голландия, Турция)
- Коалесценты
- Модификаторы реологии (загустители)
- Наполнитель Poraver
- Пеногасители
- Противоморозные добавки
- Смола ПСХ-ЛС (CPVC)
- Специальные ПАВ
- Целлюлозные волокна
- Сырье для переработки ПВХ
- Сырье для текстиля
- Сырье и функциональные добавки для производства клеев и адгезивов
- Сырье и функциональные добавки для резинотехнической и шинной промышленности
Изолированный соевый белок
Product name: Soy Isolated Protein
CAS: 9010-10-0
Химическая формула: C5H12O5
Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка.
Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
- вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.
Преимущества использования соевого изолята:
- делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
- улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
- снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
- стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
- повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
- обогащение продукта белком;
- снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
- не дает привкуса в конечном продукте;
- эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:
Показатель, ед. изм. |
Результат |
Органолептические характеристики |
Светло-желтый или кремовый мелкодисперсный порошок |
Физико-химические показатели |
|
Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее, % |
90 |
NSI, % |
88 |
Активность уреазы |
Положительно |
Содержание влаги, % |
7.0 |
Содержание жиров, % |
1.0 |
Содержание золы, % |
6.0 |
Содержание сырой клетчатки |
0.5 |
Размер частиц |
95% 100 mesh |
Мышьяк (мг/кг) |
0.5 |
Свинец (мг/кг) |
1.0 |
Микробиологические показатели |
|
Общее количество микроорганизмов |
3000 КОЕ / г |
БГКП |
30 MPN/100г |
Дрожжевые и плесневые грибы |
100/г |
E. coli |
не обнаружено |
Сальмонелла |
не обнаружено |
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
- в сухом виде;
- в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей.
УПАКОВКА: Мешки 20 кг.
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай
Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.
Задать вопрос
Также самостоятельно связаться с менеджером.
Телефон:+375 17 363 88 78
Мобильный: +375 29 345 10 68
Эл. почта: food@belchimset.by
Просмотренные товары