Изолированный соевый белок

Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка.

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

• вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.

Преимущества использования соевого изолята:

• делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
• улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
• повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
• обогащение продукта белком;
• снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
• не дает привкуса в конечном продукте;
• эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:

Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:

• в сухом виде;
• в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей.

УПАКОВКА: Мешки 20 кг.

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай