Агар-агар (Е406)

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: сыпучий порошок белого или кремового цвета на основе очищенного агар-агара.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ И СВОЙСТВА:

•    Синергизм с сахаром
•    Используется при изготовлении фруктовых желе и мармеладов при любом значении pH и содержании твердых веществ
•    Образует термически стабильный и твердый водный гель, изначально непрочный, но усиливающийся при взаимодействии с сахаром
•    Образует горячий раствор с низкой вязкостью
•    Гелеобразующая способность снижается при уменьшении pH и увеличении темпеартуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Трехступенчатое действие: дисперсия, гидратация и растворение. Смешать Rokogel 2400A с другими сухими веществами и добавить в горячую, почти кипящую воду и перемешивать до растворения. Гелеобразование происходит при охлаждении. Если рецептура предусматривает добавление кислых ингредиентов, то это должно быть сделано, когда температура раствора будет ниже 80°C.

Свойства:
Прочность геля (по Никкану) (1,5%, 20°C): 900г/см2

Дозировка:
0,8 – 1,5% в зависимости от рецептуры и желаемой консистенции.

УПАКОВКА: мешки 25 кг

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай